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O que procura um cliente preocupado com a saúde no supermercado?
Os clientes de hoje em dia têm pressa. Não têm tempo para deambularem sem rumo: querem acesso imediato exatamente ao que pretendem. Além disso, a geração atual de clientes preocupa-se mais com a saúde do que nunca. Isto está levá-los a procurar por produtos adequados ao seu estilo de vida saudável.
Com base num inquérito exaustivo a consumidores, "The Fruit Logistica Trend Report 2019", os clientes preocupados com a saúde tem três necessidades críticas:
Por exemplo, consideremos as cenouras frescas previamente cortadas, as ervilhas e os brócolos. São todos ingredientes saudáveis e apetitosos que estão prontos para ir diretamente para uma panela. Mas o cliente preocupado com a saúde também quer saber exatamente de onde é que vêm os legumes, para se certificar de que foram produzidos de forma sustentável.
Os expositores atrativos de produtos frescos são concebidos não só para captar a atenção do consumidor, mas também para despertar reações emocionais. Um desafio comum para as lojas é conseguir um equilíbrio entre a criação de expositores apelativos e a redução do desperdício de alimentos.
As embalagens de plástico ajudam a conservar os produtos frescos, mas também ser inestéticas e ter um impacto negativo sobre o ambiente. O supermercado Albert Heijn ultrapassou os inconvenientes das embalagens de plástico ao substituí-las por uma "névoa seca", um método que utilizam atualmente em mais de 150 dos seus estabelecimentos. Com um pulverizador de água refinada, a névoa seca pode prolongar o tempo de conservação de um leque de produtos frescos, desde bananas a pimentos e cenouras.
A tecnologia FRESH-DEMO, quer conta com o financiamento da UE, é uma outra iniciativa sustentável está a ajudar a transformar a forma como os produtos frescos são transportados. Num ensaio em Espanha, refrigeraram-se morangos a 2-4° C diretamente após a colheita. Antes foram tratados com um extrato de laranja natural, embalados e transportados em carrinhas equipadas com tecnologia de humidificação.
Depois de um período de climatização de 90 minutos para evitar a condensação, os morangos foram expostos em supermercados juntamente com jato de névoa seca. Os resultados dos testes indicam que os morangos transportados deste modo têm uma cor vermelha mais intensa e pés verdes frescos, mesmo até 11 dias de armazenamento. Este processo inovador pode assinalar uma mudança para práticas mais sustentáveis.
A Signify encomendou um estudo à Universidade de Lovaina para investigar a forma como as preferência e a memória de cor dos clientes desempenham um papel na sua perceção dos alimentos frescos.
O estudo demonstrou que a saturação da cor dos produtos frescos é importante. Surpreendentemente, as pessoas lembram-se dos matizes e dos tons dos alimentos frescos como sendo mais saturados do que são na realidade e a cor que preferem é ainda mais saturada: na verdade, uma versão melhorada da sua memória. Isto é consistente tanto com estudos anteriores com outros tipos de alimentos frescos realizados pela Universidade Católica de Lovaina e com o estudo de 2012 conduzido pelo Independent Retail Institute em Colónia, na Alemanha.
Os argumentos para a agricultura vertical interior local são persuasivos e têm o potencial de melhorar a forma como os supermercados locais são abastecidos. A agricultura tradicional utiliza frequentemente pesticidas e fertilizantes químicos perigosos e as quintas estão muitas vezes a centenas de quilómetros dos supermercados que servem, o que acrescenta emissões de carbono à cadeia logística. Mesmo os métodos de refrigeração utilizados para preservar alimentos frescos durante o transporte produzem uma grande quantidade de CO₂.
A agricultura vertical interior combina a iluminação certa e a melhor nutrição com níveis controlados de água, fornecendo uma forma eficiente e sustentável de cultivar produtos frescos.
A produção de frutas e legumes deste modo não reduz a qualidade. De facto, a luz adequada durante o crescimento pode otimizar a qualidade, melhorar o sabor, prolongar o tempo de conservação e preservar a cor dos produtos frescos. As receitas de luz podem até ser adaptadas para melhorar a textura, contribuindo para que, por exemplo, a alface seja mais estaladiça. Os produtos também podem ser cultivados de acordo com a procura, o que resulta em muito menos desperdício de alimentos e energia.
Por exemplo, as batatas conservam-se melhor no escuro, mas é claro que num supermercado isso não é possível. Ao programar a iluminação, é possível limitar a exposição à luz fora do horário de funcionamento. É possível fazer o oposto com as ervas frescas, ao definir que a luz fique acesa após o encerramento, o que pode conservar a sua qualidade e frescura. O mundo do retalho está a evoluir com maior rapidez do que nunca e os produtos frescos não são uma exceção.
Embora não saibamos o que nos espera no futuro, sabemos que o cliente preocupado com a saúde veio para ficar. 85% do clientes da atualidade estão a tentar melhorar a sua dieta de forma ativa, enquanto 74% estão a ficar mais conscientes do impacto das embalagens de plástico. Vale a pena investir numa secção de produtos frescos apelativa mas sustentável, não só para atrair os clientes preocupados com a saúde, mas também para os fazer regressar.
